Pokud chceme provozovat restauraci či alespoň malou hospůdku, bez adekvátního gastro vybavení se rozhodně neobejdeme. Některé věci můžeme oželet, nicméně existují i prvky, které jsou naprosto nepostradatelné.
Mrazáky
Bez mrazáků se neobejde žádná restaurace. Někde totiž skladovat maso, zeleninu a další potraviny musíme. Na rozdíl od malých mrazáků v rámci domácích lednic jsou verze určené pro gastro provozy mnohem větší. Jejich objem se nepočítá v desítkách, nýbrž ve stovkách litrů.
Vybrat si mrazák tedy musíme podle toho, kolik zmrazených potravin potřebujeme uchovávat. Některým restauracím stačí jen menší mrazáky, jelikož vaří hlavně z čerstvých potravin, ale většinou jsou zapotřebí větší typy okolo 400–500 litrů.
Takový objem poskytuje například pultový mrazák Novum, jehož rozměry jsou 170 × 75 × 89 cm. Nejedná se tedy o žádnou obří bestii, pro níž by bylo potřeba dlouho hledat nějaké speciální místo. Tento mrazák se může pyšnit technologií NO FROST a užitným objemem 484 litrů. Mrazák je prosklený.
Nerezový dřez
Dřez je jednou z nejdůležitějších součástí kuchyně, a to jak v domácnosti, tak samozřejmě i v různých gastro provozech. Pro restaurace, školní či firemní kuchyně je potřeba pořídit kvalitní typ, mnohem lepší než do domácnosti.
Správný dřez by měl být odolný proti korozi. Rozhodně nesmí být schopen absorbovat různé nečistoty a pachy. Je totiž potřeba brát v úvahu, že dřezy slouží nejen k mytí rukou a nádobí, ale také potravin. Z tohoto důvodu se do provozoven nakupují takřka výhradně jen nerezové varianty.
Dobrý dřez v gastronomii by se měl dát také snadno umývat. Je tedy dobré pořídit model, který nemá žádné zbytečné záhyby a ostré rohy, kde se rády usazují rozličné nečistoty. Nerezový dřez se zaoblenými rohy se čistí daleko lépe.
